Les incendies domestiques restent l’une des causes majeures d’accidents graves en France. Et la cuisine, oui, ce lieu qu’on adore, concentre une part importante du risque. Les feux de poêle ou d’huile en cuisine, en particulier, sont redoutables. La cuisine intervient dans environ un incendie domestique sur quatre, d’après la Fédération française des sociétés d’assurances (FFSA)
Un geste mal adapté, une seconde d’hésitation, et un départ de feu maîtrisable peut devenir un incendie majeur. Franchement, ça va très vite.
Ici, on vous donne un guide clair et pro pour bien réagir face à un feu d’huile ou de poêle, ce qu’il faut éviter à tout prix, et les bons réflexes à partager à la maison comme au travail. Simple, direct, efficace (et vécu).
Comprendre le feu de poêle : pourquoi c’est si dangereux
L’huile, surtout utilisée en friture, est très inflammable. Sa température d’auto-inflammation se situe généralement entre 310 °C et 360 °C, selon le type d’huile (tournesol, colza, arachide, etc.).
Au-delà de cette température, l’huile peut s’enflammer spontanément, sans flamme directe.
| Huile | Température d’auto-inflammation (°C) |
|---|---|
| Olive | ≈ 435 °C |
| C°olza (canola) | ≈ 424 °C |
| Arachide (cacahuète) | ≈ 445 °C |
| Maïs | ≈ 392 °C |
| Palme | ≈ 316 °C |
| Lin (linette/linseed) | ≈ 343 °C |
| Tournesol | ≥ 300 °C |
| Soja | ≈ 320 °C |
| Coco | ≥ 321 °C |
| Sésame | ≥ 300 °C |
| Pépins de raisin (grapeseed) | ≥ 200 °C |
| Avocat | ≥ 300 °C |
| Son de riz (rice bran) | ≥ 300 °C |
| Noisette | ND °C |
| Noix (walnut) | ≥ 200 °C |
| Pépins de courge (pumpkin seed) | ≥ 300 °C |
| Cameline (camelina) | ≥ 200 °C |
| Carthame (safflower) | ≥ 338 °C |
⚠️ Attention : verser de l’eau sur de l’huile brûlante provoque une explosion de vapeur instantanée. Une seule goutte peut projeter l’huile enflammée partout et enflammer la cuisine en quelques instants.
Les bons gestes à adopter immédiatement
Quand une poêle ou une casserole d’huile prend feu, chaque seconde compte. Voici les étapes recommandées par les sapeurs-pompiers et l’INRS.
| Étape | Action recommandée | Danger évité |
|---|---|---|
| 1 | Couper la source de chaleur (gaz, plaque électrique, induction) | Stoppe la montée en température et freine la propagation |
| 2 | Couvrir la casserole avec un couvercle métallique ou une plaque | Étouffe le feu par manque d’oxygène |
| 3 | Utiliser un torchon humide bien essoré pour couvrir (si pas de couvercle) | Option efficace mais à manier avec prudence |
| 4 | Éteindre la hotte aspirante | Évite la propagation via les filtres gras |
| 5 | Appeler les pompiers (18 ou 112) si le feu n’est pas maîtrisé en quelques secondes | Permet une intervention rapide des secours |
Conseil CFPSIE : un extincteur à mousse ou à poudre de classe B convient bien à ce type d’incendie. Jamais d’extincteur à eau (jamais).
Ce qu’il ne faut surtout pas faire
| Erreur fréquente | Pourquoi c’est dangereux ? |
|---|---|
| Jeter de l’eau sur l’huile en feu | Explosion, projection d’huile enflammée, embrasement immédiat |
| Déplacer la casserole en feu | Brûlures graves et propagation dans la cuisine |
| Souffler ou agiter les flammes | Apporte de l’oxygène, ravive le feu |
| Utiliser un extincteur non adapté (eau, ou CO₂ trop près) | Projection de l’huile ou inefficacité |
⚠️ La DGSCGC (sécurité civile) rapporte que plus de 35 % des brûlures domestiques graves découlent d’une mauvaise réaction face à un feu de cuisson.
Prévention : éviter le départ de feu
La meilleure défense reste la prévention. Voici les incontournables, recommandés par l’INRS et les Pompiers de France.
Bonnes pratiques en cuisine
- Ne jamais laisser chauffer de l’huile sans surveillance (même deux minutes).
- Éloigner tout ce qui brûle facilement : essuie-tout, torchons, emballages.
- Préférer une friteuse électrique avec thermostat (plus stable, moins de surchauffe).
- Nettoyer la hotte et ses filtres régulièrement (graisse = carburant).
- Garder un couvercle métallique accessible, facile à poser.
Dispositifs obligatoires et utiles
Depuis 2015, la loi impose au moins un détecteur autonome avertisseur de fumée (DAAF) dans chaque logement (Article L.129-8 du Code de la construction et de l’habitation).
Dans la cuisine, on privilégie un détecteur de chaleur, plus adapté que les détecteurs de fumée (sinon, alertes à répétition).
Comparatif des moyens d’extinction adaptés
| Moyens | Efficacité | Limites | Utilisation recommandée |
|---|---|---|---|
| Couvercle métal / Plaque | ✅ Très efficace | Nécessite d’agir vite | Premier geste immédiat |
| Torchon humide | ✅ Efficace, mais prudence | Risque si mal essoré (projection) | Si pas de couvercle sous la main |
| Extincteur poudre ABC | ✅ Rapide | Salissures et dégâts collatéraux | Si le feu a déjà pris de l’ampleur |
| Extincteur mousse AB | ✅ Bien adapté | Doit être accessible | Cuisine domestique et pro |
| Extincteur CO₂ | ⚠️ Peu adapté | Risque de projection d’huile | Non recommandé en feu de poêle |
Statistiques marquantes sur les feux de cuisson en France
- Environ 72 000 incendies domestiques par an en France, dont près de 30 % liés à la cuisine.
- Près de 800 hospitalisations annuelles pour brûlures dues à l’huile chaude.
- Entre 2019 et 2023, hausse d’environ 10 % des feux liés aux appareils de cuisson, en partie avec la généralisation des friteuses domestiques.
L’importance de la formation
Un feu de poêle peut être éteint en quelques secondes… ou tourner au drame, selon la réaction. Une formation préalable, comme celles proposées par CFPSIE et cadrées par la réglementation incendie en entreprise (Article R.4227-28 du Code du travail), permet d’acquérir les bons réflexes et de les répéter sans paniquer.
Les entreprises ont l’obligation de former leurs salariés au risque incendie et aux moyens de première intervention. C’est une protection des locaux, mais surtout des vies humaines.
Infographie : bons et mauvais gestes face à un feu d’huile
